Ricette

Mousse all’Amaru Unnimaffissu

500 gr di Mascarpone, 300 ml di Panna non zuccherata, 8 cucchiai di zucchero a velo, 250 gr di fichi secchi, 40 cl. di Amaru Unnimaffissu.

Procedimento:

In una ciotola mettiamo il mascarpone, iniziamo a lavorarlo con una frusta per ammorbidirlo, aggiungiamo 40 cl. di Amaru Unnimaffissu e lo zucchero a velo (4 cucchiai), continuiamo a mescolare, quando gli ingredienti saranno ben uniti fra di loro il mascarpone avrà un colore ambrato, riponeteli nel frigo e montate la panna con il resto dello zucchero a velo, deve essere ben montata.
In un tagliere tritate 250 gr. di fichi secchi.
Riprendete il mascarpone che avete lavorato prima aggiungete i fichi secchi che avete appena tritato, con una spatola aggiungete dal basso verso l’alto la panna, così facendo non smonterà.
Lasciate a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

600 gr di pane raffermo, 2 cucchiaini di cannella, 40 gr di zucchero di canna, 12 cl di Amaru Unnimaffissu, 50gr di burro .

Procedimento:

Iniziamo a tagliare il pane in piccoli dadi, andrebbe bene anche una forma irregolare, l’importante che sia fatto in piccoli pezzi.
Facciamo sciogliere il burro in padella, aggiungiamo il pane tagliato, lo facciamo rosolare, aggiungiamo la cannella e sfumiamo con l’Amaru Unnimaffissu, aggiungiamo lo zucchero di canna, appena lo zucchero si scioglie e inizia a caramellizzare, il nostro crumble è pronto.

100gr di cioccolato fondente aromatizzato all’arancia, 50 gr di fichi secchi.

Procedimento:

Stendete un foglio di carta forno e stendete il pane, sparpagliandolo un po’ per tutta la carta forno, i pezzetti non devono essere uniti fra di loro.
Lasciamoli a raffreddare e asciugare fino a quando non si solidificheranno i pezzetti di crumble di pane.

Appena tutti gli ingredienti sono pronti assemblate la mousse in una monoporzione.
Sotto verrà messo uno strato di crumble di pane, a seguire uno strato di mousse all’Amaru Unnimaffissu.
Guarnite con alcuni pezzetti di crumble, cioccolato all’arancia e pezzetti di fichi secchi.

Realizzazione: Emilia Maria Bonaccorso

Torta al limoncello Unnimaffissu

2 uova, 60 gr. burro, 160 gr. zucchero, 80 ml limoncello Unnimaffissu, 1 limone (succo), 1 cucchiaio di amido, buccia di 2 limoni.

Procedimento:

Fondete il burro ed aggiungete uova, zucchero, limoncello ed un po’ di buccia di limone grattugiata. Mettete il tutto in un pentolino e cuocete mescolando, mettete ad infusione le bucce di limone per poi toglierle a procedure completata.

260 gr. di farina, 2 uova, 150 gr. di zucchero, 60 ml. di latte, 100 gr. burro, buccia di 1 limone grattugiato, 40 ml. di limoncello Unnimaffissu, 6 gr. lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

Procedimento:

Montare uova, zucchero, burro sciolto, buccia di limone. Aggiungere successivamente farina, latte, lievito, limoncello Unnimaffissu e finire con un pizzico di sale.

Foderare una tortiera di 22 cm. circa con carta forno, mettere metà del composto per torta ed aggiungere tutto il composto della lemon curd al centro evitando di toccare i bordi.
In una ciotola mettere l’altra metà del composto per torta ed aggiungere 2 cucchiai di latte, mescolare e poi versare il tutto sopra la nostra tortiera ricoprendo tutta la superficie.

Cottura:

Mettere in forno a 160° per 40 minuti.

Decorazione:

Una volta uscita la torta dal forno, decorare con zucchero a velo e fettine di limone.

Realizzazione: Cetta Battiato